蚂蚁上树

材料

"冬粉 2把","猪绞肉 200克","葱 2支","姜 15克","蒜 4办","大辣椒 1支","豆瓣酱 一汤匙","酱油 一汤匙","糖 一匙","白胡椒 一匙","蔬菜高汤/食用水 适量",

做法

  1. step1

    1:姜蒜切末,葱切末葱白葱绿分开。大辣椒洗净去籽切末(需要辣味烹调则不去籽)。

  2. step2

    2:冬粉处理分为两种,一种是油处理一种是水处理,这边两种都分享,上图为油处理。油处理:冬粉不泡水,起油锅到高油温,在极高油温状态下丢入冬粉。约莫2~3秒冬粉就会瞬间膨胀,这时捞起冬粉滤掉残油。水处理:起水锅,水滚后下冬粉煮至7分熟后捞起。把捞起的冬粉放进另一冷水锅晃两晃后再换新的一锅冷水

  3. step3

    3:干锅下猪绞肉煮熟煸香。

  4. step4

    4:猪肉全熟肉香味飘出来后下姜蒜。

  5. step5

    5:炒香后续入辣椒、葱白。

  6. step6

    6:准备一汤匙豆瓣酱。

  7. step7

    7:下豆瓣酱,炒香。

  8. step8

    8:炒香后呛入酱油。

  9. step9

    9:最后加入蔬菜高汤(或食用水),量大约抓在完整覆蓋食材的比例。煮滚后转小火下糖、白胡椒,晃均。

  10. step10

    10:加入葱绿与冬粉让冬粉充分吸收汤汁。

  11. step11

    11:汤汁吸完后就可以起锅盛盘囉。可以先用夹子筷子把冬粉夹到盘子上,最后再把锅子内的绞肉跟香辛料放上去,视觉上会非常丰盛。

(创建于2019-12-22)

关键词

蚂蚁  

蚂蚁上树的家常做法

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