鸡茸玉米汤

材料

鸡胸脯肉1/2片,盐1茶匙(5g),白砂糖1/2茶匙(3g),黑胡椒碎1/2茶匙(3g),干淀粉1/2汤匙(7g),蛋白2只,沸水4汤匙(60ml),鸡汤3碗(750ml),甜玉米棒(剥下玉米籽留用)1根,水淀粉4汤匙(60ml),香油4茶匙(20ml),方火腿碎2汤匙(30g)

做法

将鸡胸脯肉去骨剔筋,平放在案板上斜用刀锋一丝丝地剁成细鸡茸。

把鸡茸用盐(1/2茶匙,3g)、白砂糖、香油(2茶匙,10ml)、黑胡椒粒、干淀粉、蛋白(1只)和水拌匀,腌20分钟。

将沸水缓缓倒入腌好的鸡肉馅中,均匀搅拌成有小颗粒的糊状。

大火煮沸汤锅中的鸡汤,放入甜玉米粒、盐(另1/2茶匙,3g)和黑胡椒粒,待再次沸腾后将拌好的鸡肉糊倒入,并且顺时针搅动。

再次煮沸后,边搅动边淋入水淀粉,直至汤汁浓稠。

关火后,淋入香油(另2茶匙,10ml),倒入蛋白,搅出蛋花。

将汤盛碗后表面洒上火腿碎即可。

小诀窍

甜玉米棒也可以用甜玉米罐头或速冻玉米代替。

(创建于2013-03-08)

关键词

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玉米的做法

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