翅瓜米汤浸鱼片

材料

石斑鱼片450.00 公克,小米150.00 公克,鱼翅瓜1.00 个,金针菇30.00 公克,鸿喜菇60.00 公克,石班鱼肉薄片 适量,姜丝 适量,葱丝 适量,小豆苗 适量,瑶柱高汤 公克,鲜鸡高汤40.00 公克,水2.00 公升,胡椒1.00 适量

做法

1、小米预先用500毫升水泡软。将1500毫升水煮滚后,加入泡过的米煮至软烂。

2、将煮好的米汤放凉后,可分批用果汁机打成煳状即可(不可看见米粒),再煮滚后,用瑶柱高汤、鲜鸡高汤调味,备用。

3、鱼翅瓜蒸熟,挖出类似鱼翅形的瓜囊,置入锅中,鱼片及菇类预先分别烫过再置放入锅中,排上鱼片。

4、最后倒入滚烫米汤,另放豆苗,葱花,姜丝即可。

(创建于2019-12-26)

关键词

米汤      

鱼片的做法

小知识