广式月饼

材料

"低筋面粉 145g","牛奶 30g","无盐奶油(室温) 18g","盐巴 一小匙","转化糖浆 70g","绿豆仁 145g","白砂糖 100g","无盐奶油 30g","水(打成泥用) 两杯水","咸鸭蛋黄 4粒","米酒 少许"," 一颗","水 一小匙","酱油 一滴",

做法

  1. 1:如果绿豆馅料买现成可以略过将绿豆仁洗一次放入水,高度约一个指节高大同电锅外锅两杯水跳起来后➕白糖100g➕无盐奶油20g➕两杯水丢下去果汁机打匀在倒入不沾锅小火一直搅拌一直搅拌至团状放凉备用提前做可以冰冰箱

  2. 2:先把低筋面粉分为90g 55g➕低筋面粉过筛 90g➕转化糖浆70g➕牛奶30g➕无盐奶油18g➕一小匙盐巴搅拌至无颗粒用保鲜膜封好室温静置1小时静置一小时再➕剩下低筋面粉55g拌至不黏手状态搓成长条形保鲜膜包好放入冷藏约30分钟太黏就在加一点点低筋面粉太干加一小匙水

  3. 3:把蛋黄切半洒上米酒 160度8分钟至变色即可放凉备用从冰箱拿出豆沙馅秤好45g 9份 搓圆用手掌心压下去包入蛋黄 在搓圆

  4. 4:饼皮冰30分后拿出来搓成细长条状(方便切割)饼皮总重约255-265g除以9颗就是一个饼皮的重量 把饼皮杆开(边边不要厚)包入豆沙蛋黄馅9个包好后用75g压模压模内撒入手粉均匀分布之后把剩下手粉倒出(用敲的)

  5. 5:!小撇步!压完模的月饼 先放入冰箱冷藏手脚太慢饼皮容易变形所以做一个放一个概念最安全可以直接把烤盘放冷藏

  6. step6

    6:烤箱180度预热烘烤8分钟定型后 刷上蛋液 薄薄一层在烘烤8分钟在刷上蛋液 薄薄一层一次涂太多蛋液会影响花纹不漂亮在烘烤10分至金黄色即可放凉

  7. step7

    7:(绿豆沙蛋黄)低糖版

(创建于2019-12-27)

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