奶油蘑菇鲈鱼排
材料
"鲈鱼菲力去皮 2片","盐 少许","白胡椒粉 少许","红葱头切碎 约2颗量","白葡萄酒 约二个瓶盖量","鱼高汤 少许","奶油 少许约120cc","奶油 少许","红葱头碎 少许","白蘑菇切片 3颗量","基础高汤 全部","鲜奶油 约120cc","奶油 少许","马铃薯 2颗","义大利香芹碎 约1支量",
做法
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1:鲈鱼菲力起来去皮,备用
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2:鱼骨取出后先以高汤锅煮成鱼高汤
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3:将马铃薯削成橄榄型
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4:烤盘里放入红葱头碎后再放上鲈鱼片并调味后,加入少许白葡萄酒、鱼高汤及奶油并以锡箔纸盖起来放入烤箱中烤8~10分钟到熟后取出,将取出的鲈鱼排先放入主菜盘备用,剩余的精华汤汁即为蘑菇酱汁的基础高汤
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5:将蘑菇酱汁中的食材奶油、红葱头碎及白蘑菇片先以小火炒香
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6:加入其余食材如基础高汤及鲜奶油等一起熬煮到有点浓稠
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7:取另外一个平底锅先加入奶油后再放入削好的马铃薯小心的拌炒同时再加入义大利香芹碎拌匀即可
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8:将烤好的鱼取出盛盘放上煮好的蘑菇酱,成品马铃薯需跟鲈鱼分开不可堆叠在一起