台式经典田螺鲜奶油胖

材料

"高筋面 280g","速发酵母 3g","糖 22g","牛奶 160cc","优格 50g","无盐奶油 20g","盐 3g","(涂面团表面用) 一颗","动物性鲜奶油 80g","糖 12g","面粉:食用油 1:3"

做法

  1. step1

    1:将动物鲜奶油与糖用电动打蛋器打发至如图程度,打好鲜奶油放置冰箱1-2小时冷藏。(夏天打鲜奶油可在底下另外用个大盆装冰水,可避免鲜奶油过快溶化)

  2. step2

    2:将面团打好并做完基本发酵五十分钟。(面包机可以用打面团功能走完全ㄧ小时)

  3. step3

    3:取出面团三杆三折,分割约6-8个,揉圆静置松弛15分钟,再逐一取出,搓成椭圆。

  4. step4

    4:杆开。

  5. step5

    5:两侧往内折。

  6. step6

    6:再以手指捏住上端压紧相接黏住。

  7. step7

    7:以两只手掌厚肉部位平均施力推滚成细长状。

  8. step8

    8:锥模事先抹上脱模膏。(脱模膏制作,面粉:食用油=1:3,搅拌均匀即可涂上)将长条面团从模的尖端处开始卷起(不要太用力拉紧)。

  9. step9

    9:微施力将面团卷完。

  10. step10

    10:尾端可稍微塞入底下做收尾。

  11. step11

    11:全部整型完成放置烤盘,须留空间,勿过度拥挤,避免发酵及烤完时相黏一起。

  12. step12

    12:放进烤温30度烤箱做二次发酵50-60分钟(发至两倍大即可)。(40分钟时要取出让烤箱准备预热,烤盘可覆蓋锡箔纸继续发酵)

  13. step13

    13:发酵完成。

  14. step14

    14:将蛋液涂抹在发酵完成的面团上,让表面烤色更美。再放进事先预热完成烤箱里,以180度烤15-18分钟。(于8分钟时将烤盘转头并盖锡箔纸,避免过度上色)

  15. step15

    15:烤完成,取出放凉,再逐一将锥模取下。(若有沾黏,可用长竹签棒伸进去帮忙去除黏着部位)

  16. step16

    16:取出冰箱内的鲜奶油,以挤花袋将鲜奶油挤进田螺胖洞内。

  17. step17

    17:完成。

  18. step18

    18:鲜奶油田螺胖剖面秀。

(创建于2020-01-01)

关键词

奶油  田螺  台式  

经典菜谱
鲜奶油的做法

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