台式经典田螺鲜奶油胖
材料
"高筋面粉 280g","速发酵母 3g","糖 22g","牛奶 160cc","优格 50g","无盐奶油 20g","盐 3g","蛋(涂面团表面用) 一颗","动物性鲜奶油 80g","糖 12g","面粉:食用油 1:3"
做法
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1:将动物鲜奶油与糖用电动打蛋器打发至如图程度,打好鲜奶油放置冰箱1-2小时冷藏。(夏天打鲜奶油可在底下另外用个大盆装冰水,可避免鲜奶油过快溶化)
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2:将面团打好并做完基本发酵五十分钟。(面包机可以用打面团功能走完全ㄧ小时)
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3:取出面团三杆三折,分割约6-8个,揉圆静置松弛15分钟,再逐一取出,搓成椭圆。
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4:杆开。
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5:两侧往内折。
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6:再以手指捏住上端压紧相接黏住。
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7:以两只手掌厚肉部位平均施力推滚成细长状。
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8:锥模事先抹上脱模膏。(脱模膏制作,面粉:食用油=1:3,搅拌均匀即可涂上)将长条面团从模的尖端处开始卷起(不要太用力拉紧)。
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9:微施力将面团卷完。
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10:尾端可稍微塞入底下做收尾。
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11:全部整型完成放置烤盘,须留空间,勿过度拥挤,避免发酵及烤完时相黏一起。
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12:放进烤温30度烤箱做二次发酵50-60分钟(发至两倍大即可)。(40分钟时要取出让烤箱准备预热,烤盘可覆蓋锡箔纸继续发酵)
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13:发酵完成。
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14:将蛋液涂抹在发酵完成的面团上,让表面烤色更美。再放进事先预热完成烤箱里,以180度烤15-18分钟。(于8分钟时将烤盘转头并盖锡箔纸,避免过度上色)
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15:烤完成,取出放凉,再逐一将锥模取下。(若有沾黏,可用长竹签棒伸进去帮忙去除黏着部位)
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16:取出冰箱内的鲜奶油,以挤花袋将鲜奶油挤进田螺胖洞内。
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17:完成。
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18:鲜奶油田螺胖剖面秀。