姜母糖/老姜蜜饯

材料

"老姜 800克","二砂糖 500克","细砂糖 500克","黑糖 200克","麦芽膏 ㄧ大匙","水 400克"

做法

  1. step1

    1:老姜用刷子轻刷洗净表皮,连皮切成薄片

  2. step2

    2:大炒锅先放入姜片,除了麦芽糖外,加入食谱所有的糖、水

  3. step3

    3:开火,锅边开始滚时,开始炒姜片及糖

  4. step4

    4:取一根洗净的铁汤匙,舀一大匙麦芽膏,连汤匙一同放入锅中煮,待麦芽膏完全融化时将铁汤匙捞出

  5. step5

    5:炒约20-25分钟,温度上升到120度,或是将糖滴在冷水中会形成圆珠状,熄火

  6. step6

    6:用漏勺将姜片沥干放在铺好烘培纸的盘子里,用筷子拨炒姜片至糖反砂,放凉(刚盛出来的姜片表面是潮湿的状态,忘了拍照)

  7. step7

    7:开火继续炒糖约5分钟,至锅边开始有糖附着,熄火,继续翻搅糖至糖颜色变浅,用锅铲快速翻搅糖,再用筷子快速拨搅至糖反砂

  8. step8

    8:盛入舖好烘培纸的盘子里,放凉

  9. step9

    9:姜片变成可口的蜜饯;姜母糖用热水冲泡即可饮用,或是做料理的调味料。放凉后,才可装入密封罐保存。

  10. 10:炒锅中倒入水,并将锅铲、漏勺、铁筷等放入锅中将水煮开,附着在锅子、锅铲等的糖会融化,就是一大壶姜母茶,同时,锅子也乾乾净净了。

(创建于2020-01-13)

关键词

姜母糖  老姜  姜母  

蜜饯的做法

小知识

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