泰式椰汁鸡肉绿咖哩
材料
"绿咖哩块 3块","椰酱 200ml","去骨鸡腿肉 250g","洋葱丁 半颗","绿茄子切块 1条","紫茄子切块 1条","红萝卜块 1条","红辣椒丁 1支","绿辣椒丁 1支","九层塔 1杯","鱼露 适量","椰糖 1大匙","水 400ml"
做法
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1:洋葱与辣椒切丁，蔬菜与鸡肉切成适口大小。
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2:热锅倒入100ml椰浆，以中小火煮至椰奶冒泡并逼出椰子油后，加入洋葱炒软。（若是用咖哩酱则在此步骤中与椰奶拌炒后再倒入洋葱炒软）
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3:依次放入鸡肉、红萝卜、茄子拌炒后，加入水和椰糖，煮滚后加入绿咖哩块，中小火炖煮至蔬菜熟软。
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4:加入剩余的椰浆大火再次煮滚后以鱼露调整自己喜欢的咸度，放入九层塔及辣椒丁即可熄火。上桌时可依自己喜好再加入ㄧ些九层塔或辣椒及柠檬汁。搭配白饭或米线、冬粉都很美味哦！
