喜洋洋葱爆酥炸鱼
材料
做法
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1:准备所有食材。
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2:葱、辣椒洗净后切小段,蒜头剥掉薄膜后切丁。
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3:调制『木薯粉水』(木薯粉2大匙+开水50c.c.)做勾芡用。
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4:吴郭鱼已经将内脏、鳃处理干净,所以只要清水冲洗即可。在鱼身划3~4刀(依鱼的大小),划刀深度为刀碰的鱼骨为止。
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5:将鱼均匀抹上木薯粉(划刀的缝也要抹喔~),接着轻拍掉过多木薯粉才不过吸取过多油脂!!
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6:先热油至180°C(筷子放入油锅立刻出现泡泡)即可下锅,下锅时大火炸约2~3分钟转至中火将鱼肉炸透(划刀处鱼肉变白or筷子可轻易刺入鱼身最厚处),起锅前再转大火约30秒逼出多余油脂即可关火。
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7:酥炸完成的吴郭鱼盛盘备用。
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8:热油后放入蒜头、葱花、辣椒爆炒均热接着倒入水、酱油、糖、少许盐巴,水滚后缓缓倒入调制好的“木薯粉水”搅拌均匀直到形成勾芡关火即可。
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9:将酱汁均匀淋在炸好的吴郭鱼上。
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10:色彩缤纷的『喜洋洋葱爆酥炸鱼』就完成囉~