芒果千层派

材料

中筋面粉 3/4米杯,低筋面粉 3/4米杯,盐 半茶匙,糖 2茶匙,水 约120cc,无盐奶油 20g,无盐奶油(包进面团用) 130g,蛋黄 2颗,砂糖 40g,鲜奶 250g,低筋面粉 10g,玉米粉或低筋面粉 10g,无盐奶油 20g

做法

1、将奶油放到塑胶袋中,杆平成正方形薄片后,放入冰箱中变硬。

2、将面包机中揉好的面团取出,杆平并压出所有的气泡。装在塑胶   袋,擀成奶油的2.5倍大,放入冷藏1小时。

3、桌上撒少许低粉,面团上也撒少许,面团的中间,放入刚刚冰过   的奶油,四边向中心折起来,把奶油全部包裹起来,注意封口一   定要完整紧密的包覆,之后放入冰箱中冰15分钟。  

4、用面棍成长方形,擀面棍从面团中心点往上压、再从中心点往下   压,应避免来回擀面团,擀成长方形。过程若发现小气泡,可以   用牙签扎掉。    

5、将右边面团往中心点折起来,在将左边的面团往中心点折起来,   再次对折。再放入冰箱中冰15分钟,重复步骤5,步骤6,5 次以   上。4x4x4x4x4 一共可擀出1024层的面皮。   

6、可以撒些低粉卷起或放一张烘培纸卷起冷藏保存一个星期,放冷   冻可保存半年。

7、卡士达酱:蛋黄+砂糖+鲜奶+低粉+玉米粉加在一起加热到糖融化加进无盐奶油直到奶油融化完熄火趁热放在碗里用保鲜膜封好冷却后放进冷藏备用

8、千层酥皮用成自己想要的形状后用200°c烤箱烤约20分钟左右烤好冷却放冷藏好的卡士达酱再放上装饰水果

(创建于2020-01-18)

关键词

千层派  芒果千层  千层  芒果  

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