芒果双色鲜奶酪

材料

"吉利丁片 1片","鲜乳 82g","鲜奶油 82g","白砂糖 11g","吉利丁片 1片","芒果泥 85g","鲜乳 40g","鲜奶油 40g","白砂糖 6g","新鲜芒果丁 适量",

做法

  1. step1

    1:因为要做分层,所以先做原味奶酪,等原味奶酪凝固后,再来做芒果奶酪。吉利丁片要先泡在冰块水里,完全压入水中不要重叠,浸泡5分钟。

  2. step2

    2:我使用的吉利丁是这种长片状的,一片约2.5g,尺寸约23*7公分。

  3. step3

    3:原味奶酪的液体类和砂糖全部倒在一起,然后放在瓦斯炉上,用最小的火慢慢加热至糖全部溶化,不需要加热到沸腾,只要糖煮化了,液体温度摸起来比洗澡水再热一点,有些微烫手的感觉,就可以关火了。

  4. step4

    4:接着马上把泡软的吉利丁片放入(记得把多余水份挤干),搅散至完全化开不见。

  5. step5

    5:我把煮好的奶酪液倒入一个好分装的深量杯里,并捞除多余泡沫。

  6. step6

    6:奶酪液平均分配倒入四个保罗瓶,找适合的容器当固定底部,把保罗瓶斜放,使奶酪液呈现对角斜线造型,等奶酪液完全冷却后,拿去冰箱冷藏数小时直到完全凝固定型。

  7. step7

    7:等原味奶酪凝固定型后,就可以开始制作芒果奶酪。先把吉利丁片拿去泡水,泡水期间来打芒果泥。因为打泥后会有些耗损,所以取95~100g新鲜芒果,用搅拌棒或果汁机直接打成泥,打好后取85g芒果泥备用。

  8. step8

    8:芒果奶酪的鲜乳、鲜奶油和砂糖全部倒在一起,然后放在瓦斯炉上,用最小的火慢慢加热至糖全部溶化,不需要加热到沸腾,只要糖煮化了,液体温度摸起来比洗澡水再热一点,有些微烫手的感觉,就可以关火了,关火后接着马上把泡软的吉利丁片放入(记得把多余水份挤干),搅散至完全化开不见,最后把芒果泥倒入拌匀。

  9. step9

    9:完成后的芒果奶酪液倒入深量杯里,如果赶时间的话,可以隔水冷却,不要用冰块水冷却,以免冷过头凝固了。

  10. step10

    10:等芒果奶酪液完全冷却后,再从冰箱取出原味奶酪并倒在一起。芒果奶酪液一定要完全冷却才能跟原味奶酪放在一起,不然会把原味奶酪溶化掉。

  11. step11

    11:完成后请把保罗瓶的盖子盖起来,再拿去冰箱冷藏,没加盖子的话,奶酪表面容易起皱,冰到完全凝固之后,就可以取出食用了。我觉得有加鲜奶油才是平常吃到的绵密奶酪口感,不加鲜奶油的话,会比较像冻类的口感,会有明显差异哦!

  12. step12

    12:如果想在上面加点新鲜芒果丁也可以,看起来更加丰富美味。双色的造型看起来好漂亮,非常吸引人,夏季限定的芒果奶酪,超赞!

(创建于2020-02-07)

关键词

鲜奶酪  鲜奶  双色  芒果  

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