香菇扒菜胆

材料

香菇10朵,油菜心10棵,酱油1茶匙,料酒1茶匙,食盐少许,鸡精少许,湿淀粉少许

做法

1、油菜洗净,沥干水分备用。

2、鲜香菇摘掉根部,洗净备用。

3、锅中放油,烧热后放入油菜和盐翻炒片刻,盛出摆盘。

4、锅中再放少许油,待油热后放入香菇,依次加入少许料酒和酱油,翻炒一会儿,加入食盐和鸡精,然后加入少许水淀粉,待汤汁浓稠接近收干时,盛在盘中央即可。

小诀窍

1、炒油菜的时间不宜过长。

2、炒油菜的时,加盐会杀出很多水,所以盛盘时需要用筷子将油菜心一一夹到盘在里。

这是为了避免与蘑菇汁相混合,降低菜品的颜色。

3、蘑菇汁收汁一定要接近收干,这样菜品才能层次分明。油菜翠绿、香菇红亮。

(创建于2013-07-04)

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香菇的做法

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