香糟猪肉

材料

猪五花肉3kg,香糟500g(1包),黄酒约300ml,盐适量,少许

做法

1、猪五花肉洗净,切成8cm见方的大块,加水没过煮熟,建议用压力锅加工。

2、乘猪肉未凉时,用盐和鸡粉的混合物涂抹各面,抹好后的猪肉搁置一个晚上。

3、酒槽加黄酒稀释,充分捏碎酒槽块成厚糊状。

4、猪肉放入一容器,以恰好铺满容器底部为佳。

5、在猪肉上覆盖纱布3层以上。

6、将稀释后的酒糟置于纱布之上,并用纱布包起。

7、在纱布上搁置重物,如大铁块。重物通常应包起密闭,以防污染食物。

8、连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可)

9、在较低温度下搁置7-10天。

10、取出猪肉切片,即可食用。

小诀窍

做过糟肉的酒糟通常还可继续糟制豆腐干、豆芽菜等,其搁置时间较短,5天左右即可。

(创建于2014-03-14)

关键词

香糟猪肉  香糟    
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