地瓜肉松卷
材料
"高筋面粉 350克","鸡蛋2颗+水 230克","速发酵母 1克","高筋面粉 100克","低筋面粉 50克","地瓜泥 300克","水 30克","奶粉 15克","细砂糖 40克","发酵(或无盐)奶油 50克","盐 5克","速发酵母 4克","肉松 适量","全蛋液 适量","南瓜子 适量",
做法
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1:先将全部中种面团材料搅拌成团,室温发酵30分钟后,放入冰箱冷藏至少12小时
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2:地瓜切块后用电锅蒸熟,趁热压成泥取300克待凉备用,也可以前一天准备好冷藏备用
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3:将主面团材料(奶油除外),加入全部中种(用手剥成小块放入) ,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后,用快速搅拌至光滑有弹性,加入奶油,转慢速搅均匀 ,再转快速至出现薄膜,将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
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4:在面团表面喷一些水避免干燥,放入如烤箱等密闭容器中, 做第一次发酵约60分钟至2倍大
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5:将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来,分割成12个面团,分别滚成椎子状,盖上保鲜膜休息20分钟
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6:休息好的面团用双手滚成更长的水滴椎子状,再用杆面棍杆平,记得杆时由中间向上、向下杆平,会比较好操做,放上适量的肉松, 由宽处向窄处卷起,整齐排入烤盘,发酵约60分钟至2倍大
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7:烤箱预热上下火210/200度。(家用烤箱请用190度)
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8:进烤箱前表面刷上适量的全蛋液,排上南瓜子做装饰 ,进烤箱烤约12-15分钟至表面金黄即可
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9:香喷喷的面包出炉囉
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10:上桌