青笋烧泥鳅

材料

泥鳅1斤,青笋头3根,花椒适量,豆瓣2/3大匙,泡椒5个,蒜4个,姜半块,盐适量,酱油适量,料酒1大匙,味精适量

做法

前期准备:

泥鳅洗净,滤干水分;

青笋切滚刀,泡椒、姜切碎、蒜拍破

过程:

1、锅内放入适量植物油,烧开后改小火,下花椒烘出麻味后捞起。

2、开大火,倒入泥鳅,爆一会改中火,爆干水分至泥鳅呈金黄色,起锅。(中途适当翻炒,以免粘锅)

3、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒,炒香。

4、加水烧开后,加入适量盐,并加少量老抽上色(注意盐和酱油的比例,以免太咸)

5、倒入泥鳅,烧至入味,中途加入料酒翻炒均匀。

6、加入青笋,烧透(),加入味精翻炒均匀,即可起锅。

小诀窍

酱油用于上色,所以不宜多加!

泡椒根据个人对辣味的适应度添加(我家泡椒超辣,5个已经很到位了!)

(创建于2014-04-26)

关键词

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泥鳅的做法

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