雀巢咖啡慕斯棋格蛋糕

材料

【8寸可可戚风】:材料;低粉70G+15G,水40G,色拉油40G,蛋黄5个+糖20G,蛋白5个+60G,醋数滴,

咖啡慕斯】:材料:淡奶油400G,牛奶G,吉利丁粉11G,雀巢速溶咖啡2包+雀巢醇品100%纯咖啡1包,糖35G

做法

A、【8寸可可戚风】做法:

1、蛋黄粉三次加糖拌至鹅黄色,

2、分次加入油拌匀,

3、加入水,搅拌均匀

4、筛入过筛2次低粉,上下翻拌均匀

5、蛋白分三次加糖打至偏干性发泡

6、混合蛋白和蛋黄同时也预热烤箱170度,先取1/3毒蛋白加入蛋黄糊中,拌匀后再加入剩余的蛋白,搅拌均匀。

7、倒入模具。轻轻震几下,震出大气泡,入烤箱转160度,中层,下上火烤30分钟,后转150度烤30分钟(我的烤箱比较烈,所以温度都调得不高,延长时间就可以了)

B、【咖啡慕斯】做法:

1、速溶咖啡粉+牛奶+糖+吉利丁粉混合在容器里

2、隔水加热拌至糖溶解,吉利丁粉调匀、放凉备用

3、淡奶油打至7分发,

4、加入调好的咖啡液,拌匀即可

C、【组装蛋糕】

1、蛋糕切片,每片都用刀切出小圆片,放入活动蛋糕模

2、在空白处填入咖啡慕斯,接着在慕斯馅上面铺上刚刚切的小圆片,空白处在填入慕斯,一直叠上去即可

3、抹平表面,冷藏4小时以上,最后用热毛巾捂着模具边缘方便脱模

4、表面铺上事先剪好棋格的纸,洒上咖啡粉,用银珠糖装点即可。

5、最后用手指饼干围边即可。

小诀窍

1、因为雀巢醇品100%纯咖啡比较苦,小朋友估计不是很爱,所以换了速溶咖啡包

2、这个慕斯馅料个人很棒,软硬适中,很浓的咖啡味。

3、最后用热毛巾捂着模具边缘,这样脱模方便也比较好看,也可以用电风吹

详细的制作过程可以看这里http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?p=970045#970045或者鱼木的博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c397b780100cmit.html

(创建于2014-01-13)

关键词

咖啡慕斯  慕斯  咖啡  雀巢  雀巢咖啡  
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