陈皮牛肉片

材料

牛肉500g左右,酱油九制陈皮,料酒,糖,生姜

做法

1、整块牛肉,将鲜牛肉除去牛油和筋络,切成几大块,用清水漂洗后,先出一遍水。

2、放入水、姜片,料酒一勺,用慢火煮到牛肉酥软,大概需要1.5个小时左右。

3、倒入酱油,糖,陈皮,继续煮半个小时左右,使牛肉入味。

4、煮完之后捞起凉了再切薄片。

小诀窍

1、煮牛肉的时候要整块煮,这样牛肉不容易烧老。

2、薄片一定要等牛肉凉了再切,使其肉块坚实。并要注意逆着纹路切。因为这样才能切断牛肉的纤维;若你没注意而顺着切,那牛肉就会变得比较老了。

3、烧时,要注意铲动,使上下牛肉熟度均匀。

4、放了酱油和糖后,水分容易烧干,一定要注意。

5、九制陈皮就是买超市里买的蜜饯,陈皮也不能放的太多,大概50g-80g左右吧。

6、味道淡可以略放盐,一般是汤稍偏咸,牛肉味就差不多了。

7、牛肉熟了会缩的,一般是生的一半左右,所以要算好量。

8、小密决:如何使牛肉变得较嫩的作法:1)我煮牛肉时比较喜欢用温水和电饭锅煮,这样出来的比较嫩。2)另外还可以加几滴醋,容易煮酥烂。

(创建于2014-01-16)

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肉片的做法
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