糖霜甜甜圈

材料

"白砂糖(沾3颗) 20g","沙拉油(炸甜甜圈) 3~4碗","高筋面 105g","牛奶 65g","即溶酵母 3g","高筋面粉 26g","奶粉 4g","糖 15g","盐 2g","蛋液 15g","牛奶 5g","无盐奶油 15g","无盐奶油 10g","糖粉 25g","冷水 5g",

做法

  1. step1

    1:将发酵面团的即溶酵母与牛奶混匀后加入面粉拌到没有液体后,揉压成团,倒到桌面上揉到表面光滑(约3-5分钟),盖上保鲜膜进行发酵(约30分钟左右),面团膨胀到2倍大。

  2. step2

    2:辅助面团的蛋液+牛奶+糖+盐先搅拌均匀,再加入面粉和奶粉(如不放奶粉则可增加这5g到高粉里),略微搅拌后备用;接着将发酵好的发酵面团略压出空气后,撕成小块与辅助面团混合,并用手压揉到面团光滑。

  3. step3

    3:略微压扁面团后混入室温奶油。压揉到奶油被面团吸收且表面光滑。此步骤ㄧ开始会很湿黏,但等面粉揉到出筋后,就会很容易揉到表面光滑。

  4. step4

    4:拉开时可见薄膜。

  5. step5

    5:秤重量等分成6块(约@40g), 并逐一揉圆。

  6. step6

    6:底下放张烘焙纸,有距离的排好,并用拧干的湿布或保鲜膜盖住。松弛15分钟。

  7. step7

    7:趁甜甜圈松弛时准备好糖霜,先将奶油微波20秒成液态后加入糖粉和冷水拌匀备用。另取一盘子放入砂糖备用。

  8. step8

    8:面团松弛后,直接用大姆指从面团中间插入,要插穿过去,接着延著中间的洞,略微平均的拉开成甜甜圈状,并放著再松弛ㄧ下。

  9. step9

    9:深锅中放油,加热到150度(筷子沾湿后插入油中会马上产生如图的小泡泡),小心的放入甜甜圈,面团会下沈后马上浮起且周围会产生很多小泡泡,约5秒后,马上翻面,接着维持中小火炸到向下的一面呈金黄色,再翻面ㄧ样炸到金黄,即可起锅放在吸油纸上,

  10. step10

    10:再趁热放入砂糖中,两面沾上砂糖后再放到网架上。

  11. step11

    11:要沾糖霜的甜甜圈则需放到略微降温后再沾,闲置后的糖霜会变浓稠,更容易沾黏在甜甜圈上。

  12. step12

    12:完成。

(创建于2020-02-26)

关键词

糖霜甜甜圈  糖霜    

甜甜圈的做法

相关食物