擘酥蛋塔

材料

白油 100克,玛琪琳 300克,低筋面粉 200克,中筋面粉 200克,鸡蛋 1颗,猪油 50克,水 100cc,细糖 250克,开水 150cc,鸡蛋 4颗,奶水 50cc

做法

1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底洒上少许低筋面粉防沾黏,再将油心平铺于拖盘上放入冰箱冷藏约2小时备用。

2.材料B混合揉匀至光滑制成油皮,将油皮杆开至作法1的油心面积2倍大。

3.作法2的油皮包入作法1冷藏过的油心,用杆面棍向外压开,再由左右两边各折起3折,重复杆开再折3折的动作动作3次,置入冰箱冷藏30分钟。

4.材料C调匀成糖水,再将材料D调匀后倒入糖水,最后用滤网过滤即成蛋塔水备用。

5.取出作法3冷藏的面皮,杆开厚度约0.8公分,再用圆形模具压出圆形饼皮,并将饼皮压入蛋塔模且用拇指整型捏除多余的饼皮,重复动作至材料用毕。

6.在作法5的蛋塔中间注入蛋塔水约8分满,重复动作至材料用毕后放入烤箱,以 250℃烤约12分钟即完成。

(创建于2020-02-26)

关键词

擘酥蛋塔    蛋塔    

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