包粽子

材料

"粽叶 1把","糯米 2斤","牛肉 半斤","鹰嘴豆 1杯","香菇 适量","盐,胡椒辣椒粉 适量","酱油 适量","姜末 适量"

做法

  1. step1

    1:老妈通常喜欢用新鲜翠绿的竹叶,可是为了携带方便,买了这种干的竹叶带来,准备的时候比较麻烦一些,我是把竹叶放在炒菜锅里,加入适量的水,盖过竹叶,最好上面放个重盘子,让竹叶确实浸泡,然后开火盖上锅盖开火,等水开了以后关火,浸泡一个晚上,或是至少4个小时,把竹叶泡软。

  2. step2

    2:泡过夜的竹叶比较好洗,然后整把放在切菜板上如图,拿一个干净的菜瓜布,在自来水一下慢慢洗刷竹叶,两面都要洗干净,这是最累人的部分,一定要耐心地做完,洗完以后记得把竹叶的蒂头剪去备用。

  3. step3

    3:然后准备内馅的部分,我的家人喜欢吃原味,老妈不吃牛肉,所以我就准备了两种馅料,牛肉和鸡肉的。两种都是前一天的晚上切好后用酱油,姜末,胡椒粉,辣椒粉,盐拌好醃过夜才会入味。这里很难买得到生的花生米,所以我用鹰嘴豆也就是鸡豆来代替。鸡豆和糯米都分别泡好如图备用。泡好的糯米和鸡豆沥干水以后放在一个大的盆里

  4. step4

    4:加入适量的盐,酱油就是米豆原料。包的时候叶子的正面朝上,两片叶子相对叠放,蒂头都朝外,两片相叠,然后如图一般双手一起往下折,形成一个漏斗状,里面先放一些豆米,然后放入1,2片醃好的肉,和一些泡好切好的香菇,再放上一些米豆如图。不要放太多,以免不容易收口。

  5. step5

    5:然后右手把叶子合上,左手的拇指和食指将下面的两个折角压紧后,右手顺着形状,把上边盖上,并顺着形状把折角做出来成正立体的三角锥形状如图。

  6. step6

    6:压紧叶片如图,然后就是用棉绳綑上,如果不会的,就上YouTube上去看看,有很多种包法和捆法,我的这种是最基本最简单的,现学现卖我老妈的包法,不难学。只要包紧,不要露馅就好。再来就是用棉绳綑好绑紧就大功告成了。

  7. step7

    7:右边那串是我老妈包的,牛肉馅,左边那串是我包的,鸡肉馅,手艺明显有差别,不过今年我总算可以大声说,我学会包粽子了。

  8. step8

    8:再来就是找两个锅,把粽子放进去,加入冷水,最好是淹过粽子,然后盖上锅盖,不要完全盖紧,大火,煮上3个小时,中间记得添水数次,还有耐心的等候~

  9. step9

    9:热腾腾,香喷喷的粽子就煮好上桌了。非常满足,非常感恩,在土耳其二十年,第一次在安卡拉的家里吃到和老妈一起合作包的粽子,太幸福了。把这个幸福分享大家,也祝福大家端午佳节快乐!

  10. step10

    10:里面的鹰嘴豆煮好以后有种特别的谷香,软濡绵密,口感更胜土豆,上面倒个酱油膏或是山海酱就是正宗的台湾味,更是我怀念已久的妈妈味,真的是怀念的滋味~

(创建于2020-02-29)

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粽子的做法

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