金蒜生炒排骨

材料

排骨500克,葱15克,姜10克,大蒜150克,面包糠3汤匙(45ml),干辣椒5克,白酒1茶匙(5ml),酱油1汤匙(15ml),盐适量,白糖1茶匙(5ml),淀粉适量,油

做法

1、排骨洗净后沥干水分,用姜片、葱段、大蒜汁(50克大蒜压成蒜蓉以后用纱布挤出蒜汁)生抽、白酒和适量盐腌制1小时,腌制时间长些的话会更入味。用大蒜汁腌制会使排骨具有浓郁的蒜香味,直接用蒜泥腌制也可以,但在后面炸排骨一步中需将排骨上的蒜泥擦干净,不然炸制的时候容易将蒜蓉炸糊影响口感,所以还是一开始不怕麻烦将蒜蓉汁挤出来腌制排骨好些。

2、腌制好的排骨摘去姜片和葱段不要,放入淀粉中使排骨沾满淀粉。

3、轻拍沾满淀粉的排骨,使多余的淀粉掉落,依次将所有排骨沾上淀粉。

4、锅中放入足够多的油,烧至6成热时(放入一根筷子,会有泡)放入排骨炸成金黄色。要注意火候,炸时间太长排骨会变干。

5、炸好的排骨用厨房纸吸出多余油分,炸好的排骨味道已经很好啦,直接吃没有问题,不过这道金蒜生炒排骨还没有做好。

6、剩下的大蒜去皮后切成蒜末,不要用压蒜器之类压成蒜泥,口感不好。

7、切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干,如果不冲洗大蒜末在炒的时候容易黏在一起。

8、锅烧热,放入适量油,放入大蒜末和干辣椒用小火将大蒜末炒成金黄色。

9、放入排骨一起炒。

10、放入面包糠一起炒匀,小火将面包糠炒成金黄色,再加入糖、适量盐调味,喜欢鸡精的可以放入少量鸡精。

小诀窍

如果买不到面包糠可以自制,做法:将面包片切去边以后风干或者用烤箱低温烤干,然后将面包干放入保鲜袋中压碎。

做这道菜的蒜末一定要将大蒜切碎,并用清水将大蒜表面的粘液冲洗干净,不然炒蒜末的时候容易黏结在一起。

(创建于2013-05-27)

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