金沙玉米

材料

罐装甜玉米粒1听,豌豆100g,红菜椒1个,松子仁100g,干淀粉80g,咸蛋黄2只,盐1茶匙(5g),白胡椒1/3茶匙(2g),油500ml(实耗10ml),大葱1茶匙(5g),黄酒2茶匙(10ml)

做法

红菜椒洗净去籽,切成1cm大小的丁。

锅中放入适量热水,大火烧沸后将豌豆放入氽1分钟,然后取出用冷水冲凉,再沥干水分待用。

咸蛋黄放入小碗中,入蒸锅大火蒸制10分钟,然后取出放凉后用小勺搓碾成碎末。

将甜玉米粒和豌豆放入深容器中,调入干淀粉,用筷子反复搅拌均匀,使每一粒甜玉米和豌豆上都粘满一层干淀粉。

中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将甜玉米粒和豌豆放入锅中,耐心炸制焦脆,捞出沥干油分待用。

锅中留底油,烧热后将大葱花放入爆香,随后放入咸蛋黄碎,改小火,用锅铲碾、用油烧化,待锅中翻起泡沫时,再将豌豆和甜玉米放入翻炒片刻。

将红菜椒小丁放入锅中一同翻炒2分钟,最后撒入松子仁,调入盐和白胡椒粉,拌炒至匀即可。

小诀窍

用油炒咸蛋黄时一定不能用大火,要用小火慢慢翻炒,否则不但颜色会迅速变深,而且味道会变苦。

如果没有罐装甜玉米粒,将新鲜的甜玉米,用刀竖起将玉米粒切下,再放入沸水中汆熟即可。

(创建于2013-03-08)

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金沙玉米  金沙  
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