酸辣豆花

材料

黄豆300g,柠檬水4茶匙(20ml),蒜蓉2茶匙(10g),姜汁2茶匙(10g),酱油(凉拌用)2茶匙(10ml),香醋2茶匙(10ml),辣椒红油2茶匙(10ml),花椒油2茶匙(10ml),新鲜炒(或炸)花生30粒,香葱末2茶匙(10g)

做法

黄豆洗净,用没过10cm的净水泡一夜(约11-12小时)。

将泡好的黄豆和2倍的凉开水置于搅拌器(或豆浆机)中充分搅拌,用细滤网滤成豆浆。

将豆浆置煮锅中,不断搅拌以中火煮沸。改小火后用柠檬水缓缓冲入豆浆中,并仍然轻轻搅动,拌匀。关火加盖静置5分钟,使其凝成豆花。

将蒜蓉、姜汁、酱油、香醋、辣椒红油、花椒油均匀搅拌,制成调味汁。

熟花生米去红皮,碾成碎粒泥状。

将豆花盛入碗中,淋入适量调味汁,撒上花生碎粒和香葱末即可。

小诀窍

黄豆要饱满、新鲜,当年产最好。

柠檬水、姜汁、辣椒红油和花椒油均可在超市或大的菜市场调味品区买到。

在制豆花的过程中,开小火冲入柠檬水,不用等其沸腾,以免煮散不能凝固。

(创建于2014-04-19)

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酸辣豆花    
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