酸辣莴笋虾

材料

食材:莴笋1根,活白虾200g,蒜2瓣,朝天椒1只,调料:白醋2茶匙(10ml),白砂糖3茶匙(15g),盐1茶匙(5g)

做法

莴笋洗净,削去表皮和老筋,用擦丝器擦成细丝,放入碗中,加入1/2茶匙盐拌匀,放置10分钟。

活白虾冲洗干净,大火烧开煮锅中的水,放入白虾汆烫2分钟,捞出放入冷开水中过凉,沥干水分,去掉虾壳和虾头备用。

蒜拍碎,朝天椒切碎,放入碗中,加入白醋.白砂糖1/2茶匙盐,混合均匀制成调味汁。

莴笋滤出多余水分放入盘中,剥好的虾放在莴笋上,淋入调味汁即可。

小诀窍

莴笋丝用擦丝器处理非常合适,可以擦出均匀细致的莴笋丝,如果用刀切,也应尽量切得细一些,这样做出的菜肴口感更好,味道更浓。

菜谱中所使用的白醋并非醋精,如果使用醋精,要事先稀释。另外,白醋可以用凉拌醋代替,味道也很好。

白虾汆烫时间不必过长,放入锅中等水再次沸腾,煮2分钟即可,煮得时间过长会使虾肉变老,失去爽口的感觉。

(创建于2014-04-02)

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