酸菜氽白肉

材料

酸菜(东北腌大白菜)1/4棵(约500g),五花肉250g,干粉丝2把,冻豆腐1块(约200g),盐2茶匙(10g),大葱2段,姜2片,八角(大料)2枚

做法

1、酸菜掰开用清水冲洗干净,切成细丝(菜帮较厚的部分可先片薄)。

2、冻豆腐在常温下,或放入冷水中慢慢解冻,再切成4cm见方、1cm厚的厚片。

3、五花肉洗净,整块放入锅中,加入大葱段、姜片、八角(大料)和大量清水,大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟,其间要不断撇出浮沫,当用筷子可轻易穿透整块白水煮肉时,将肉块捞出彻底放凉切成薄片,肉汤待用。

4、捞出肉汤中的大葱、八角(大料)和姜片,大火烧沸放入白煮肉片、酸菜丝和冻豆腐片,再次烧沸后用中火煮制10分钟。

5、最后放入盐和粉丝,继续转用小火保持微沸,汆煮10分钟即可。

小诀窍

1、购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的。撕下一点尝尝酸度,尽量挑选适合自己口味的酸菜。如果酸度过重,可切丝后先用清水反复漂洗数次。

2、要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻,在白水煮制(40分钟)过程中就要完全煮透,将其中的肥油充分融解入肉汤中。

3、想把肉块切成薄片,需要让肉块彻底放凉成形后再切。

(创建于2013-12-17)

关键词

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酸菜的腌制方法

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