三杯乌鱼
材料
"乌鱼 1只","蒜头 10瓣","红葱头 6瓣","辣椒 2根","姜片 5~7片","香菜或九层塔 1碗","太白粉 半碗","地瓜粉 半碗","酱油 25cc","鱼露 25cc","米酒 100cc","糖 50g",
做法
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1:把乌鱼片出鱼肉,鱼骨跟鱼头不要丢掉可以用来煮鱼汤,煮出来的汤很鲜喔
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2:鱼肉用2匙米酒,少许盐巴,姜末,蒜末醃制,约1小时
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3:把醃制好的鱼肉切大块,把鱼肉均匀的裹上粉(太白粉+地瓜粉1:1)
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4:热油,下锅油炸,表面有微微的上色就可以先捞起
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5:油温拉高后,再放入乌鱼二次炸酥,这样可以让外表更酥脆,上色更好看
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6:金黄色后可以捞起,这里其实就可以当一道菜了,沾椒盐就很好吃喔
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7:准备好爆香的材料,纯正三杯,要用九层塔,但家人喜欢香菜,所以就用香菜来替代囉~
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8:准备爆香姜片
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9:姜上色后,再放入蒜头,红葱头一起爆香
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10:加入调味酱汁,煮滚,烧煮个5分钟,试一下味道,可酌量加减甜咸味
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11:放入炸酥的乌鱼
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12:甩锅的方式让酱汁完全批覆在鱼片上,这样比较可以保持鱼肉的完整,酱汁完全批覆在鱼肉上后,先移去旁边备用
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13:取一砂锅或陶锅,放一匙麻油,跟刚爆香过的姜片,这动作主要是热锅跟取麻油跟姜的香气
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14:把鱼肉放入砂锅中,撒上大量香菜,或九层塔
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15:盖上锅盖,淋上一匙米酒,就可以离火囉
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16:可直接用砂锅上桌,或是取出盛盘!美味上桌囉