三杯乌鱼

材料

"乌鱼 1只","蒜头 10瓣","红葱头 6瓣","辣椒 2根","姜片 5~7片","香菜九层塔 1碗","太白粉 半碗","地瓜粉 半碗","酱油 25cc","鱼露 25cc","米酒 100cc","糖 50g",

做法

  1. step1

    1:把乌鱼片出鱼肉,鱼骨跟鱼头不要丢掉可以用来煮鱼汤,煮出来的汤很鲜喔

  2. step2

    2:鱼肉用2匙米酒,少许盐巴,姜末,蒜末醃制,约1小时

  3. step3

    3:把醃制好的鱼肉切大块,把鱼肉均匀的裹上粉(太白粉+地瓜粉1:1)

  4. step4

    4:热油,下锅油炸,表面有微微的上色就可以先捞起

  5. step5

    5:油温拉高后,再放入乌鱼二次炸酥,这样可以让外表更酥脆,上色更好看

  6. step6

    6:金黄色后可以捞起,这里其实就可以当一道菜了,沾椒盐就很好吃喔

  7. step7

    7:准备好爆香的材料,纯正三杯,要用九层塔,但家人喜欢香菜,所以就用香菜来替代囉~

  8. step8

    8:准备爆香姜片

  9. step9

    9:姜上色后,再放入蒜头,红葱头一起爆香

  10. step10

    10:加入调味酱汁,煮滚,烧煮个5分钟,试一下味道,可酌量加减甜咸味

  11. step11

    11:放入炸酥的乌鱼

  12. step12

    12:甩锅的方式让酱汁完全批覆在鱼片上,这样比较可以保持鱼肉的完整,酱汁完全批覆在鱼肉上后,先移去旁边备用

  13. step13

    13:取一砂锅或陶锅,放一匙麻油,跟刚爆香过的姜片,这动作主要是热锅跟取麻油跟姜的香气

  14. step14

    14:把鱼肉放入砂锅中,撒上大量香菜,或九层塔

  15. step15

    15:盖上锅盖,淋上一匙米酒,就可以离火囉

  16. step16

    16:可直接用砂锅上桌,或是取出盛盘!美味上桌囉

(创建于2020-03-22)

关键词

三杯    

乌鱼的做法

小知识

相关食物