可可龙眼干杯子蛋糕

材料

"鸡蛋 5颗","鲜奶 83g","无盐奶油 60g","低筋面粉 90g","可可粉 10g","砂糖 70g","盐 1/2小匙","浸泡兰姆酒龙眼干 适量",

做法

  1. step1

    1:以小火加热无盐奶油和鲜奶,记得不要加热到滚,只要无盐奶油融化,鲜奶快冒烟就要熄火。(大约60~70度c温度)

  2. step2

    2:快速倒入低筋面粉和可可粉,记得前置作业要将这二种粉混合过筛,制作出来的成品才会口感绵密唷!这是烫面法,制作出来的戚风杯子蛋糕口感更绵密。

  3. step3

    3:待粉类拌匀之后,倒入蛋黄(5颗)拌匀。拌好的粉浆静置,我们要接着打蛋白喽~

  4. step4

    4:将蛋白放到料理盆里,以快速打15~20秒,让蛋白稍为成型,分2~3次加入砂糖和盐巴,待蛋白打到挖起出现小弯勾时,再转最低速打10秒钟,让蛋白变细致。

  5. step5

    5:取拌好的粉浆轻拌一下,让放置时沈淀的粉类均匀,分三次将蛋白拌入粉浆里。记得轻拌,不要将蛋白的立体压扁,烤出来的蛋糕就不会那么立体和可口喽~记得慢慢轻轻的拌,将里头所有的蛋白都要拌匀,否则烤出来的戚风杯子蛋糕会有蛋白凝块影响口感。

  6. step6

    6:将拌好的料装入小杯子里,大约装七分满就好,太满会造成烘烤时外溢,影响口感和美感。

  7. step7

    7:加入浸泡兰姆酒的龙眼乾,可以让香气和口感更丰富。

  8. step8

    8:烤箱预热120度C,先以上火120/下火120烤15分钟。

  9. step9

    9:接着以上火130/下火130烤15分钟。

  10. step10

    10:再来以上火150/下火130烤10分钟。最后将烤盘前后对转,以上火170/下火0烤5分钟上色,这时候要注意炉火内戚风杯子蛋糕的颜色,只要色调可以就可以取出,不要过焦,5分钟是参考时间基本上不会超过5分钟的,请大家多注意一下。

  11. step11

    11:烤好就可以取出放凉,尽可以取离烤盘,才不会造成烤盘温度让烤好的戚风杯子蛋糕口感变差。tea time开始喽~

(创建于2020-03-24)

关键词

杯子蛋糕  杯子  龙眼  龙眼干  可可  

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