萝卜丝菜包粿
材料
"糯米粉 300克","在来米粉 100克","热水 320cc","冷水 30cc","沙拉油 20克","白萝卜丝 450克","虾皮 40克","干香菇(大) 4朵","猪肉丝 100克","盐 5克","白胡椒粉 10克","黑胡椒粉 5克","酱油 15cc","粽叶 3片","沙拉油(抹粽叶、粿用) 30cc",
做法
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1:萝卜刨成丝,用热水浸泡,水变凉后挤干水分;干香菇泡软切丝;虾皮浸泡10分钟,沥干;粽叶洗净,每叶剪成3-4截备用
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2:糯米粉、在来米粉放入大盆,加入2/3热水,用杆面棍拌成不规则薄片状,加入剩下的热水再拌匀;稍凉时加入适量冷水揉至无粉粒状,加入20cc沙拉油稍微揉至表面光滑,静置备用
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3:静置的粿皮;使用时要再简单揉一下
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4:炒锅中先将虾皮炒乾,放入一大匙沙拉油,炒香香菇、猪肉丝,再加入萝卜丝拌匀;加入盐、黑、白胡椒粉、酱油炒匀,盛起备用
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5:将粿皮均分成12个,揉圆、杆平;此时可以烧水待会儿蒸菜包用
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6:粽叶涂上适量沙拉油
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7:将馅料包入,像包子一样将收口收紧,收口朝下,整型成椭圆形,正面捏高一条线,外型有点像水饺,表面再抹上沙拉油
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8:放入烧开热水的蒸笼,蒸8分钟后,开盖冷却,此步骤会让菜包的皮不会过分膨胀,再继续蒸2分钟;陆续蒸好所有菜包即可
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9:开动了!