伯爵奶茶餐包

材料

"高筋面 300g","速发酵母粉 3g","砂糖 40g","盐 3g","奶粉 18g","水 140g","炼乳 10g","伯爵红茶叶 4g","滚水 60g","奶油 30g",

做法

  1. step1

    1:前置作业:*将B热水冲红茶叶泡开放凉备用(茶叶可保留一半加入)。*面粉吸水不同,水请保留20cc慢慢加入。

  2. step2

    2:机器揉面:将AB放入搅拌缸,先慢速3分钟接着中速7分钟 (若使用面包机请用面团模式10分钟)。然后加入C奶油再打10分钟完成。(tips夏天为了控制面团终温,记得使用非常冰的冰水!)
手工揉面:将AB材料倒进大缸,均匀混合后开始揉面,揉制面团不黏手时加入奶油,揉面至少10分钟至面团光滑柔软。

  3. step3

    3:揉面完成后收成圆球状,盖上盖子进行基础发酵1小时(或面团体积2倍大)。
图片3为发酵完成后照片(手指沾一点面粉插入面团中心,如果不回缩就是发酵完成)。

  4. step4

    4:把面团分成9等份,然后滚圆。盖上湿布或喷点水盖塑胶袋,静置10分钟。


  5. step5

    5:再次滚圆后放入模具,进行第二次发酵1 小时(冬天若温度低记得旁边加一杯热水帮助发酵)。
当面团发的如图片5蓬松柔软,就代表可进烤箱了。

  6. step6

    6:放入已预热160度的烤箱里,烤17分钟(每台烤箱温度不一,请在第十分钟时确认面团上色的情形,若上色太快表示温度太高,若上色不够表示温度太低,作为下次调整的依据)

  7. step7

    7:喜欢质朴的感觉可什么装饰也不加,也可依个人喜好刷上融化的奶油。撕开餐包那绵密的组织,这就是最烘焙最开心的时候吧(((笑

  8. step8

    8:锅煮奶茶+伯爵奶茶餐包,是不是天作之合呀

  9. step9

    9:奶茶控的最爱~

(创建于2020-03-25)

关键词

餐包  伯爵奶茶    

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