海盐奶油乳酪小蛋糕

材料

"草莓(可省略) 适量","低筋面粉 70克","玉米粉 20克","室温蛋黄3颗 50克","细砂糖 30克","兰姆酒 1大匙","室温蛋白3颗 80克","细砂糖 30克","奶油乳酪 80克","无盐奶油 80克","兰姆酒 1大匙","细砂糖 40克","粗海盐 适量",

做法

  1. step1

    1:蛋白霜室温蛋白用低速先打出粗泡泡,转高速打约一分钟气泡出现均匀的状态,拉起搅拌器有一个小尖勾

  2. step2

    2:之后加入三分之一约10克的糖,用高速打约1分钟气泡出现均匀的状态,拉起搅拌器有一个小尖勾,此动作重复3次

  3. step3

    3:用中速打约2分钟气泡出现均匀的状态,拉起搅拌器有一个细腻发亮垂直的角(全发)再改成低速打30秒,赶出空气成为细腻的蛋白霜,静置备用(此时预热烤箱180/190)

  4. step4

    4:将蛋黄糊搅拌均匀至泛白

  5. step5

    5:因为蛋白霜刚刚静置一下了,先用手动打蛋器再抽打几次让组织均匀,加入蛋黄糊以切拌方式.从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

  6. step6

    6:加入过筛的低筋面粉&玉米粉,以切拌方式.从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

  7. step7

    7:完成的状态(搅拌的时候速度要快而轻)

  8. step8

    8:将面糊装入挤花袋

  9. step9

    9:烤盘铺烤盘纸,平均在烤盘上挤出直径约6.5公分的圆形,好先生烤盘5个x4个(成品会膨胀要保留1.5公分的空间)入炉之前撒上糖粉

  10. step10

    10:放中下层180/190度C烘烤约18分钟(记得调头一次让饼干上色均匀)出炉马上取出置于网架上冷却

  11. step11

    11:内馅室温软化的无盐奶油跟砂糖一起打发至泛白,之后加入软化的奶油乳酪跟兰姆酒搅拌均匀

  12. step12

    12:蛋糕完全冷却后挤上内馅洒上几颗粗海盐

  13. step13

    13:也可以加入水果点缀

  14. step14

    14:外酥内软~内馅不会太过甜~

  15. step15

    15:表面的裂痕豪可爱~

  16. step16

    16:加了海盐的奶油乳酪内馅一点都不腻口

(创建于2020-03-27)

关键词

乳酪小蛋糕  小蛋糕  乳酪  奶油乳酪  海盐  

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