广东腊肉制作

材料

"五花肉 2200g","盐(肉的2%) 44g","糖(肉的6) 140g","高梁酒(肉的3%) 70cc","酱油(肉的5%) 120CC","酱油膏(肉的5%) 120CC","黑胡椒 1大匙","五香粉 2大匙","甘草粉 1.5大匙","花椒 20g","丁香 5颗","八角 10粒","肉豆蔻(选用) 一些",

做法

  1. step1

    1:将肉切成4片约3公分宽的长肉条,每条约1斤。先将肉去皮。广东腊肉的猪皮如果一起醃作,最后会硬的像橡胶一样咬不动,所以事先要去除。有人认为需先川烫一下才不易腐坏,我是觉得不川烫才能醃出风味,所以不烫。

  2. step2

    2:将盐及花椒放入干锅中,以小火炒至飘出花椒香味即可。

  3. step3

    3:将醃料包括炒好的花椒盐,全部放入钵中混合均匀,再放入肉块,搓揉一番让肉入味。放入冰箱,冷藏3天。每天翻面1-2次。

  4. step4

    4:醃足三天后,将肉穿上棉线,吊在阳光充足通风良好处曝晒,傍晚收回后,吊在通风处风干。若还有酱汁,可再回醃入酱汁冷藏一晚。若酱汁所剩无几,则可将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干。

  5. step5

    5:共晒了7天,收成后,原本2200g,最后是1733g,减少超过20%。放入密封袋,冷冻保存,慢慢吃。

(创建于2020-03-27)

关键词

广东腊肉    

广东菜谱家常菜做法
腊肉的做法

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