酱爆春笋

材料

新鲜春笋2根(约500g)

猪肉馅 100g

蒜 2瓣

海鲜酱 50g

白砂糖 1茶匙(15g)

盐 1茶匙(5g)

油 4茶匙(20ml)

香葱 1棵

绍酒 2汤匙(30ml)

做法

1、逐层剥去新鲜春笋的外皮,将鲜嫩的春笋从顶端开始,切成3cm大小的滚刀块,切至根部的时候,如果感觉下刀比较费力,即说明此部分的春笋已经老了,不宜用来制作酱爆春笋。香葱洗净切丝。蒜切碎。

2、将春笋滚刀块放入汤锅中,加入足量的热水(水量以完全浸没过春笋滚刀块为准),大火烧沸后转小火汆煮约5分钟,再捞出彻底沥干水分。

3、在小碗中加入海鲜酱、蒜碎、绍酒、白砂糖、盐和水(约40ml),再搅拌均匀制成调味酱汁。

4、中火烧热炒锅中的油,待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有明显的热气升腾),将猪肉馅放入翻炒至熟透,再将混合好的调味酱汁倒入炒锅中,转大火翻炒片刻。

5、将汆过的春笋滚刀块倒入锅中翻炒数下,使春笋滚刀块均匀地裹满酱汁,最后再撒入香葱丝即可。

小诀窍

1、春笋靠近根部较老的部分纤维质较多,口感干硬粗糙,不宜用来食用,但却是用来煮汤的上好食材,可将此部分的春笋切成小条入汤同煮,饮用前捞出去除即可。

2、海鲜酱颜色酱红,味道鲜甜,用来烹制酱爆类菜肴很合适。如果不易购得,可用甜面酱代替。

(创建于2014-04-05)

关键词

酱爆春笋  酱爆    
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