奶露面包

材料

"高筋面 175g","原味优格无糖 50g","无糖豆浆(或鲜奶) 65g","酵母 2g","高筋面粉 75g","盐 2g","冰水 40g","酵母 1g","砂糖 20g","无盐奶油 20g","无盐奶油 80g","糖粉 12g","炼乳 20g","奶粉 20g","全蛋液 些许","糖粉 些许",

做法

  1. step1

    1:将隔夜中种材料全部下搅拌锅,我是用小红打10分钟,成团后上面盖上保鲜膜再盖上搅拌锅盖子一起冰进冷藏

  2. step2

    2:基本冷藏发酵八小时即可,(我是晚上打到隔天下班晚上才拿出来做,大约放了20小时吧),把中种拿出搅拌锅,用保鲜膜包起来备用

  3. step3

    3:主面团下料顺序:盐-->冰水-->砂糖-->高粉,再将隔夜中种面团撕成一块一块加入,一起用搅拌锅打10分钟成团再加入酵母及奶油再打10分钟

  4. step4

    4:出现薄膜状,让面团醒15分钟

  5. step5

    5:分割成8份滚圆,每份55克,再休息醒15分钟

  6. step6

    6:整型(橄榄形):杆平翻面,四面折进来成四方形

  7. step7

    7:再对角卷起来黏住

  8. step8

    8:将两面捏合

  9. step9

    9:整好型后放入舖好烘焙纸的烤盘,放入烤箱开发酵功能40分钟(时间长短依气温为准)

  10. step10

    10:利用二次发酵时间,来做奶露:奶油要在室温放软,先加入糖粉一起打至泛白,再加入炼乳搅拌,再加入过筛奶粉,全部搅拌均匀无颗粒状,放入挤花嘴塑胶袋备用

  11. step11

    11:烤箱发酵40分钟后取出,这时烤箱预热上火200/下火170十分钟,入烤前表面刷上蛋液

  12. step12

    12:入烤上200/下170烤10分钟,转向后改上150/下150烤5分钟,出炉重震一下,放凉后从上面中间划一刀,挤上奶露,再洒些许糖粉装饰就完成囉~

(创建于2020-04-04)

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奶露面包  奶露    

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