洛神果酱

材料

"洛神花(约50朵) 400g(去籽重量)","二砂糖 120g","柠檬汁(可省略) 2T","洛神花种子(可省略) 50颗"

做法

  1. 1:洛神花清洗干净,筛除有虫害或品质不佳者。花萼闭合处若有明显虫害状况者,建议直接丢弃;若是状况轻微,可仔细洗净后使用。

  2. step2

    2:洛神花去籽。1. 方法一 : 尾端用刀子以环状画一圈,在花萼接合处再直划一刀,即可剥除花萼。2. 方法二 : 尾端切除约0.5cm, 再用手指或筷子将种子往前推出。3. 方法三 : 以硬质吸管直接自尾端略为旋转,将种子往前推出。

  3. 3:去籽后再度将花萼内外及种子清洗干净。

  4. step4

    4:用淹过种子的水量,将种子煮至沸腾后,小火滚3分钟后,捞出种子丢弃。因种子富含胶质,此为取用其胶质之利用。此步骤可善用种籽之胶质,但也可省略。

  5. step5

    5:使用煮过洛神花茶后捞起之花萼(或直接用步骤3清洗后之花萼),加入糖、柠檬汁及煮过种子的水熬煮。水量多时可用中大火滚沸快速去水分,待水分将收干时,改小火,并时常搅拌,避免焦底。煮至浓稠或见汤匙刮底有明显刮痕时,即可装罐保存。此有加水熬煮的过程,约需时30分钟。

  6. step6

    6:果酱瓶以煮沸消毒过之金属盖玻璃瓶为佳。玻璃罐用沸水煮滚10分钟或以电锅加一杯水蒸煮消毒过后,再自然晾干或烘碗机烘干后使用。瓶盖若有耐热性疑虑者,可缩短煮沸时间或直接以烘碗机消毒干燥。应趁热装罐,并倒立放置,直至放凉后回正,有利延长保存时间。

(创建于2020-04-03)

关键词

洛神果  洛神    

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