广式月饼

材料

"高筋低筋各半 125g","转化糖浆 80g","碱水 2.5g","玉米油or沙拉油 34g","盐巴 2g","绿豆沙馅(市售) 400g","咸蛋黄 4颗","米酒 少许","蛋黄 一个","水 一小匙","玉米淀粉 少许",

做法

  1. 1:把蛋黄对切 喷上米酒160度烤6分钟‼️注意‼️不要烤到蛋油出来因为等等饼皮包好还要再烤一次等蛋黄烤好放凉备用

  2. step2

    2:乳化照片

  3. step3

    3:先把一个钢盆放入➕转化糖浆 比蜂蜜稀➕碱水➕玉米油or沙拉油手动打蛋器拌匀乳化在用刮刀把旁边没拌到再刮下来再拌匀‼️拌匀很重要‼️再来➕高筋低筋面粉用刮刀按压方式至无颗粒状态(避免过度揉起筋)放入保鲜膜或保鲜袋空气压出不用静置刚拌匀的面团像我们的(耳垂)一样软度就可以了

  4. step4

    4:拿出市售绿豆沙卫生很重要请带上一次性手套‼️卫生会影响月饼放的期限缩短‼️桌上可以先舖层保鲜膜用电子秤一个45g秤完后搓圆 中间用大姆指压一个洞包入放凉的蛋黄‼️觉得里面有空气在用手把馅跟蛋黄压紧‼️9个做完 刚刚铺在桌上的保鲜膜盖住以免表面变干等等饼皮也要这么做

  5. step5

    5:饼皮静置完成拿出一样戴上手套桌上一样舖层保鲜膜把饼皮总重除与9=每一个重量(约26g)我爱吃皮所以做9个 这配方也可以做10个秤完后搓圆放在保鲜膜上‼️如果没有要马上包馅,也是要先用保鲜膜盖起来,以免表面干燥‼️

  6. step6

    6:烤箱先预热190度包馅把饼皮用手掌压扁包入馅饼皮慢慢推‼️这样可以确保馅料无空隙‼️然后收口再放入保鲜膜内等10个用完把包好的月饼球放进玉米淀粉内滚一圈用手搓一下放入模型内朔型‼️压好的月饼,就不要再动了,所以你要开始就要选好烤盘位子,不然会容易变形‼️

  7. step7

    7:好了后用喷枪喷两下水‼️是往上喷,让他自然落下,不是对着月饼喷‼️这样是防止表面过于干燥而表皮龟裂

  8. step8

    8:放入烤箱190度中层7分定型定型完看起来白白的

  9. step9

    9:拿出刷蛋液刷子要买毛刷比较不会过多蛋液残留‼️刷蛋液只刷月饼凸起地方跟边边‼️我会刷两次!记得宁可少也不可多烤箱175度中层20分烤至金黄色即可

  10. step10

    10:这是刚烤好

  11. step11

    11:回油第一天

(创建于2020-04-04)

关键词

广式    

广式月饼的做法
月饼的做法

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