三种挤花曲奇

材料

"无盐奶油 200g","糖粉 120g","蛋黄 三颗","香草精(可省略) 两三滴","奶粉(可用低筋代替) 10g","玉米淀粉(玉米粉) 50g","低筋面粉 60g","可可粉 10g","热水 15g","玉米淀粉(玉米粉) 50g","低筋面粉 60g","即溶咖啡粉 15g","热水 25g","玉米淀粉(玉米粉) 50g","低筋面粉 60g",

做法

  1. step1

    1:无盐奶油加入过筛的糖粉并打发至颜色变浅(打发一点可以让最后面团较软较好操作,让少油的面团也可以柔软一点,另外用糖粉代替细砂糖也可以弥补少油较没那么酥松的口感)

  2. step2

    2:加入香草精和蛋黄,并分成一份约125公克(用蛋黄是可以让饼干口感酥脆,你也可以用一整颗全蛋代替)

  3. step3

    3:加入过筛的粉类

  4. step4

    4:搅拌至看不见干粉就好不要过度搅拌(过度搅拌会让面团变硬不好挤花)

  5. step5

    5:可可味的面团就是将可可粉和热水拌匀后,放凉再与奶油混和,不要太稀,不然面团会太软,咖啡面团也是相同作法(用热水泡开是因为可可粉和面粉吸水性不一样,为了避免面团过硬,就用热水泡开再加入)

  6. step6

    6:挤出自己喜欢的花形,放入冷藏至表面变硬,在放入预热好的烤箱,170度烤20分钟(我用的是六齿的大花嘴,记得要垂直烤盘约1~2公分挤花,不然没有立体感,冷曾是为了让他花纹经过烤箱高温依然清晰)

  7. step7

    7:可可味的面团我用的是六齿的小花嘴

  8. step8

    8:咖啡面团也是六齿的小花嘴

  9. step9

    9:出炉后放凉,记得放入保鲜盒密封,最多放2个礼拜,面团可以冷冻,想吃的时候再烤

  10. step10

    10:少油!一次完成

(创建于2020-04-05)

关键词

挤花曲奇    

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