双酱牛里肌佐四季豆沙拉
材料
"牛里肌 200g","鸡蛋 1颗","蒜头 1瓣","有机甜青椒 1颗","中形蕃茄 1颗","美生菜 数片","四季豆 8根","青豆仁 少许","蒜味奶油或无盐奶油 少许","玫瑰盐 适量","黑胡椒粉 少许","市售黑胡椒酱 10g","市售辣起司酱 10g",
做法
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1:蒜头略拍;四季豆去头洗净;洋葱去头尾剥皮;青甜椒取中间段切成圈状,除籽;剩下的青椒切小丁与生菜放ㄧ起;蕃茄取中段切成圈状,剩下的除籽切小丁与生菜放一起。美生菜洗净,与青椒丁和蕃茄丁一起用可饮用的水洗净、沥干后放入冰箱冷藏。牛里肌以海盐和黑胡椒粉两面抹匀。
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2:不沾锅烧热后抹上少许油,圆形模具也抹油,将模具放入锅中,打入ㄧ颗蛋,转小火,撒上少许盐和黑胡椒粉,并在模具外洒少许水,并盖锅盖将蛋白闷熟即可用铲子铲起备用。
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3:锅里放水煮滚 ,放ㄧ匙盐,放入四季豆,青豆仁和小洋葱水煮;豆类务必煮熟后捞出备用。
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4:牛排锅烧热后加适量橄榄油,将牛里肌、蒜头、洋葱、青椒圈和蕃茄圈放入煎煮,并撒上适量的盐和黑胡椒粉调味。蕃茄易熟,所以两面快煎即可起锅备用。
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5:牛里肌煎上色后翻面续煎一下,接着放入无盐奶油ㄧ小块(或蒜味奶油酱亦可); 并放入四季豆,让锅里所有的食材都沾上奶油,便可起锅,让牛里肌静置休息ㄧ下。
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6:取ㄧ瓷盘,利用比煎蛋更大的圆型模具,放入两种酱料。
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7:先放上一片青椒圈,再放一片蕃茄片,接着放上牛里肌;再加一圈青椒圈;再ㄧ层蕃茄片,最后放上蛋,并将蒜头放在蛋黄上,便可移开模具。
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8:将青豆仁随意放在盘子上。另外取ㄧ盘子放上美生菜和青椒、蕃茄丁,再加上煎过的四季豆,并在旁边放上小洋葱即可。可另外淋上油醋酱,或者直接与牛排酱汁ㄧ起食用。