麻不苦辣不躁的重庆辣子鸡
材料
"去骨肉鸡腿(切小丁) 2只","二荆条干辣椒 100g","青花椒粒 10~16g","刀口辣椒 3大匙(可省略见文末","蒜头(切成指甲片) 1大匙","姜片(切成指甲片) 1大匙","青葱(切成葱花) 少许","白芝麻 少许(可省略)","无特殊味道沙拉油 菜籽油或葵花油最佳","米酒 2大匙","盐巴 1/4小匙","酱油 1小匙","米酒 1大匙","盐巴 1/4小匙","鸡粉 1小匙","砂糖 1/2小匙","香油 1小匙",
做法
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1:事先准备好刀口辣椒(做法见文末),去骨鸡腿肉切成3~4公分大小的丁状,照片中的我切成2公分实在太小了XD,不过也别切太大块,否则炸不乾,用醃料抓醃至少10分钟;蒜头和姜切成指甲片状、青葱切花,其余材料备用。
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2:中小火热油锅(我是用平底锅倒入约200ml的油用半煎炸的方式),油温达130度时改大火下鸡丁油炸,先用大火将鸡丁水份炸出来。
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3:因鸡肉含水量丰富,在油炸的过程中比较容易喷,如果你也是用平底锅的话这边要比较小心一点,炸干后改成小火慢慢炸至酥脆干香。
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4:记得炸至金黄色的酥脆样貌时就可以捞出来沥油!颜色应该要比照片中还要浅才对,我为了拍照导致有些炸过头了orz,然后炸干的鸡腿肉会缩水是正常的唷!
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5:另起一锅,小火下4大匙沙拉油烧热,先将蒜片及姜片下锅稍微炒一下,接着迅速将青花椒和二荆条干辣椒入锅拌炒至香气出来。
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6:香气出来后就可以下刚刚炸好的鸡丁了,维持小火慢炒让鸡丁入味。
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7:最后将调味料依序下锅炒匀,起锅前再加入3大匙的刀口辣椒和少许青葱,翻炒半分钟即可起锅。
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8:上桌时可以洒上一些白芝麻点缀,麻不苦、辣不躁、咸味足,让人一吃就上瘾哪~
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9:此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 38: 重庆辣子鸡、黑胡椒醃五花肉、清炒大陆妹
小诀窍
1、想省时间的话可以省略不加刀口辣椒,刀口辣椒用的是七星椒,它的作用是最后提升辣度用(二荆条真的只有小辣),然后大红袍花椒则是可以增添不同于青花椒的香气;总之呢想吃辣一点就加刀口辣椒,不想吃辣又怕麻烦的话就不加,自己在家做菜不是出国比赛,只要成品好吃,做起来自己方便就好。
2、如果不喜欢太麻可以减少青花将的份量用10g就好。