奶茶戚风蛋糕

材料

"蛋黄 4个","细砂糖 15g","植物油 30g","牛奶 60g","低筋面粉 70g","红茶叶 5g","红茶粉 4g","蛋白 4个","柠檬汁 5cc","细砂糖 50g",

做法

  1. step1

    1:将牛奶和红茶叶加热,煮出红茶香,将茶叶滤出,放凉备用。(约40g)

  2. step2

    2:将蛋黄+细砂糖+植物油用打蛋器搅拌均匀

  3. step3

    3:分两次倒入放凉的奶茶及过筛好的低筋面粉,均匀成为无粉粒的面糊(搅拌过程尽量快速)。

  4. step4

    4:将蛋黄面糊用筛子过筛,以防没有搅拌均匀。

  5. step5

    5:加入红茶粉到过筛好的蛋黄面糊混合搅拌。

  6. step6

    6:蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后分3次加入细砂糖,打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)~非常重要的一个步骤喔。应该不会有女生想要练臂力,买个小型的手提电动搅拌器就非常好用了。

  7. step7

    7:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中,动作要轻要快,迅速混合蛋黄面糊和蛋白霜,再将拌匀的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。

  8. step8

    8:将搅拌好的面糊倒入6吋戚风模中(戚风模不要涂油及面粉),轻敲几下,将空气敲打出来,而且使面糊表面平整。(轻敲就好,太用力会导致蛋糕底层敲出气泡,导致底层凹陷)。

  9. step9

    9:放入已经预热到180度C的烤箱中,烘烤25~30分钟从烤箱中取出,用竹签插入中心没有沾粘就可以出炉。每个烤箱温度控制不一,请确实确认竹签是否有沾黏。

  10. step10

    10:出炉后,倒扣放凉。

  11. step11

    11:完全放凉后(约2个小时),才可以脱模。最佳赏味时间为冷藏24小时之后。

(创建于2020-04-08)

关键词

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