酒香抹茶红豆蛋糕

材料

蛋黄4个,细砂糖20克,色拉油40克,牛奶40克,杨梅酒5ml,低筋面粉60克,抹茶10克,泡打粉1克,盐1克,蛋白4个,柠檬汁1ml,细砂糖60克,红豆水果适量

做法

1、将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)

2、把20克细砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油、牛奶和杨梅酒加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入

3、将低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至无颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)

4、在蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入60克细砂糖(分别为鱼眼泡状;蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫;蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候各加1/3),然后打至硬性发泡。此时将烤箱打开,预热170度。(烤箱温度可以根据自家的情况调整)

5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/3混合,从底往上翻拌均匀,再继续加入另2/3蛋白糊,拌匀后倒入蛋糕模。

6、放烤箱中层,烤约35-40分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。

7、蛋糕从中间剖开,加入奶油和红豆,盖上,然后就可以裱花拉

小诀窍

1、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候不要划圈,以免消泡

2、戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高

(创建于2013-10-25)

关键词

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