辣白菜

材料

白菜黄瓜白萝卜胡萝卜洋葱韭菜大葱生姜大蒜虾酱鱼露,盐,韩国辣椒粉鸡精,凉开水

做法

1、先将白菜冲洗一下,老叶去除大的一切4片,用盐水泡一下,再在上面洒上粗盐,盐水的浓度为15%,不能太咸,浓度高了导致叶子软了,茎部还是很硬。

2、在最上面压一个装有水的盆子,腌一个晚上即可。

3、拿出白菜,拿水冲洗干净,然后再用凉开水冲一下沥干水份备用。

4、白菜沥水的同时我们可以准备盐料了,大蒜、生姜用粉碎机打成泥状

5、辣椒粉(我这里用的是韩国买的辣椒面)用凉开水和匀,白萝卜、胡萝卜、洋葱、韭菜、大葱都切成丝,然后加入辣椒酱里面,再加入鱼露、糖、鸡精、虾酱、这个酱料看你有多少白菜,和匀后你可以吃点试试,按自己的口味来调吧。

6、带好手套我们开始做泡菜了,拿一颗白菜把盐料涂抹在每一层白菜中,每层涂抹完成后把白菜用最外面一张白菜包裹一下,形成一个团。放入保鲜盒很,要放满这样我们就不用压石头了。

小诀窍

现在这个天气我们先把密封盒放在常温下3-4天,如果是春、秋天就放置2-3天,夏天放置0.5-1天,这个根据天气来,不是放置在常温下时间越长越好的,那样容易泡菜变酸,放置常温下的目的是为了让泡菜更好的发酵。

(创建于2014-03-31)

关键词

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辣白菜的腌制方法

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