轻芝士蛋糕

材料

8寸戚风海绵蛋糕一片(做底),忌廉芝士奶油奶酪->creamcheese)250克,无盐牛油20克,细砂糖50克,鸡蛋4个(分开蛋黄蛋白)过筛低粉30克牛奶或者水40克

做法

我是用海绵蛋糕做的饼底,我觉得很好用哈

海绵饼底方子:大号鸡蛋一个,过筛低粉30克,水大概20克,糖10克(全加蛋白里)

过筛低粉+蛋黄+水搅拌均匀

蛋白+10克糖打发至干性发泡

蛋黄糊和蛋白混合均匀,倒入铺好高温不沾布的烤盘(我家是长帝25B的烤箱),刮平

210度,上下火,10分钟左右,至表面微黄就可以出炉了,喜欢干的就烤到金黄

用8寸的活底模具切一个饼底铺好

芝士糊的做法:

1、忌廉芝士放室温回暖后和牛油、细砂糖10克一起搅拌均匀,分次拌入蛋黄(我一起拌的……);然后加入低粉,切拌均匀,加入水或者牛奶,让芝士糊有很好的流动性。

2、蛋白加剩下40克的砂糖打发,打到接近干性发泡,分2次轻手拌入芝士糊,倒入蛋糕模;震动模具几下,去除大气泡。

3、烤箱预热140度,烤90分钟(隔水蒸焗)。(我家150度要开裂,140度正好。原方子是150度)

注意:

模具要外包锡纸,烤盘里要加开水,并且足量,避免中途蒸发干掉。中途最好不要开烤箱门。最好不要把模具放进水中,可以在烤盘上放个烤架,然后摆放模具。烤好后取出冷却,然后冰箱冷藏2小时以上,风味更佳。我做的这个淋了巧克力甘那许酱,做法很简单,淡奶油与融化的黑巧1:1,淡奶加热,倒入融化黑巧,搅拌均匀即可。一般8寸的话100克淡奶加100克黑巧绰绰有余了哈~

小诀窍

打蛋黄要慢慢打

(创建于2013-07-26)

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芝士蛋糕的做法
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