贵州辣子鸡

材料

仔鸡1只,干辣椒100g,姜2大块,独头蒜10瓣,米酒2茶匙(10ml),老抽2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),油50ml,清水300ml

做法

锅中放入适量热水,大火烧沸后将干辣椒放入,大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟,再捞出沥干水分待用。

仔鸡宰杀干净,剁去脚爪及头部,再斩成2cm大小的带骨肉块。

把1块姜削去外皮,拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。

将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中,搅打成辣椒碎。

中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将辣椒碎放入,用小火慢慢熬煮5分钟,并不停搅拌,待油色红亮即制成了糍粑辣椒。

将鸡块放入锅中,转大火炒干水分,再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜,大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟,并不时搅拌数下使其均匀受热。

最后待水分渐干,辣椒呈黏稠状,依附在鸡块上即可。

小诀窍

烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作,味道与重庆辣子鸡相比较,所谓一干一湿,大相径庭。

吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤,烧沸后当作火锅汤底,涮食其他食物。

(创建于2014-04-13)

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辣子鸡的做法

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