豌豆黄

材料

主料:干豌豆500克,白糖200克

配料:琼脂2克,桂花糖2调

做法

1、干豌豆洗净用清水浸泡4小时以上。

2、将泡发的豌豆放入高压锅中,加豌豆体积3倍的水,煮30分钟至豌豆软烂。

3、将锅内煮好的豌豆表面的豌豆皮捞出不用,再将煮软的豌豆和适量清水放入食品加工机中磨细,倒出豌豆茸过筛,将豌豆皮过滤出来。

4、琼脂泡软,放入小锅中加少许水,煮至融化。

5、将过滤好的豌豆茸放入锅中,加白糖、桂花糖、和溶化的琼脂翻炒,去处多余的水分。当用铲子铲起豌豆茸落到锅中,不会很快的和锅内的豌豆茸融合在一起可以堆高时,关火。

6、将豌豆茸倒入平底的容器内,加盖湿布晾凉,再用保鲜膜包好,放入冰箱内冷藏,吃的时候切块装盘。

小诀窍

1、豌豆一定要煮烂,才容易做出细腻的豌豆黄。

2、将豌豆皮过滤出去,口感会细腻很多。

3、豌豆茸放入锅内炒时,要不停的搅动,以免糊底。还要当心手不要被烫到(最好带着手套),浓稠的豌豆茸在加热的状态下,很容易飞溅。

加了琼脂成型比较好。

4、煮好的豌豆茸倒入容器中之所以要用湿布盖着晾凉,是为了防止表面干裂,影响品相。

关键词

豌豆黄    
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