豉油皇墨鱼仔

材料

墨鱼仔500g,姜片6片,大葱白4段,青菜椒1支,红菜椒1支,豉油皇3汤匙(45ml),蚝油1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml)

做法

把鲜墨鱼仔肚里脏物清洗干净,鲜墨鱼仔大只的话就适当切成圈,用干净的布或纸巾

吸干水分备用。

将青菜椒和红菜椒洗净,去蒂去籽后,切成菱形片。豉油皇和蚝油调成混合酱汁。

中火加热炒锅中的油,待烧至八成热时,将鲜墨鱼仔下入锅中炒至七成熟。

锅内留底油,下入姜片、大葱段、青红菜椒菱形片爆香,再下入鲜墨鱼仔,然后沿锅边淋入料酒,翻炒片刻后调入蚝油和豉油皇,再炒制2分钟即可。

小诀窍

挑选鲜墨鱼仔时应以个体适中(个头大做这道菜会老,不好控制火侯),色洁白无异味,带有海水的味道者为新鲜。

火候方面应以急火快炒方能做到鲜嫩爽脆。

豉油皇做法见“豉油皇”菜谱,豉油皇过早下锅会糊锅影响味道。

(创建于2013-11-24)

关键词

豉油皇  豉油皇墨鱼仔  墨鱼  豉油  
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墨鱼仔的做法

小知识

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