豉汁青红椒

材料

青尖椒4只,红尖椒4只,大蒜3瓣,干豆豉2茶匙(10g),豆豉酱2茶匙(10g),油2碗(500ml)实耗15ml,高汤1/4碗(60ml),鸡精1/2茶匙(3g),水淀粉1汤匙(15ml),芝麻香油1茶匙(5ml)

做法

青红椒去籽,去根蒂,每只斜切成2等份,用厨房纸巾吸干附着水分。蒜瓣去根部洗净切薄片。

大火烧热炸锅中的油(微微冒烟),将青红椒段放入,炸至外皮薄膜胀起,立即捞起泡在凉水中。

将青红椒剥去皮膜并切成约2cm宽,5cm长的小段。

油锅内留1汤匙(15ml)油,大火爆香蒜片,将豆豉和豆豉酱一同入锅炒散后,放入青红椒小段,高汤和鸡精中火烧煮2分钟。

汤汁将收尽时,改大火。淋入水淀粉勾芡,出锅前滴入芝麻香油即可。

小诀窍

青红椒要新鲜饱满,外皮紧绷没有干瘪。

干豆豉最好用永川豆豉。

(创建于2013-03-08)

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