豆豉煎蚵

材料

鲜蚝仔肉200g,豆豉20g,青蒜1棵(南方又称蒜苗),蒜片1茶匙5g,老姜 1块约5g,酱油4茶匙20ml,紫苏叶20g,朝天椒2支,广东米酒1汤匙15ml,白砂糖1茶匙5g,白胡椒1/3茶匙2g,盐1茶匙5g,油2汤匙30ml,鸡精1茶匙5g

做法

1、将新鲜蚝仔肉放入碗中,调入盐和少许水,用手反复抓洗片刻,接着用流动水冲洗数次,直到水变得不浑浊,再将洗干净的蚝仔肉沥干水分待用。

2、青蒜和朝天椒洗净切碎。姜削去外皮,切成菱形小片。

3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到有热气上升),将豆豉、姜片和蒜片放入爆香,接着放入新鲜蚝仔肉、紫苏叶和朝天椒碎翻炒片刻。

4、在锅中调入广东米酒、白砂糖、鸡精、酱油和白胡椒粉炒制均匀。

5、随后撒入青蒜碎翻炒数下即可。

小诀窍

1、生蚝在台湾地区被称作蚵,这道菜选用的生蚝是比普通生蚝要小很多的生蚝仔,口感比大的生蚝更加鲜嫩。带壳的新鲜生蚝不易购买,且家中没有专用工具很难将蚝壳撬开并将蚝肉取出。所以可在海鲜市场直接购买袋装的新鲜蚝仔肉。

2、在北方的一些城市中不易买到新鲜的蚝仔肉,也可购买新鲜生蚝,取出其中整粒生蚝肉,用来烹调这道菜。

(创建于2013-07-22)

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豆豉煎蚵      

豆豉的做法

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