西湖牛肉羹

材料

主料:牛肉鸡蛋清高汤

配料:盐,白糖,干淀粉,葱末,料酒,胡椒

做法

1、牛肉洗净,先切成大片,再切成丝,最后切成麦粒状小粒。

2、锅内加清水,放入牛肉粒烧开,焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。

3、蛋清搅拌均匀,干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。

4、另起油锅烧至油温5成热时,放入牛肉粒略炒,加料酒炒匀,再放入高汤大火烧开撇去浮沫。

5、水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡,再打入蛋清,最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味,撒入葱末即可。

关键:此羹欠要勾的要厚一些,蛋花才会打得漂亮。

小诀窍

附高汤做法-----废物巧利用

做照烧鸡腿饭剔出的鸡腿骨弃之可惜,用来熬制高汤则是很好的原料。

做法:鸡腿骨洗净,用刀背将鸡腿骨从中间砸断(利于骨髓油充分溶于汤中,使汤汁更加鲜美。),将鸡骨和几片生姜放入锅中,加足量清水大火烧开去浮沫转小火加盖煮2个小时,用漏网将汤内鸡骨和生姜过滤出即可。

(创建于2014-04-02)

关键词

牛肉羹  西湖牛肉  肉羹  西湖  
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西湖牛肉羹的做法
牛肉的做法

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