蜜制凤梨排骨

材料

主料:肋排500G,凤梨1个约1000G

调料:食盐,生抽,鸡精,白糖,陈醋

配料:生姜干红辣椒

做法

1、排骨剁寸段,过沸水去血沫。

2、锅内植物油适量,8分热时候放入排骨,炸干水分至表面金黄,滤起备用。

3、锅内少许植物油加热,将生姜片爆香后,放入干红辣椒和炸过的排骨,点少许料酒、两汤匙生抽,翻炒上色后,点足量高汤焖熟。

4、食盐、鸡精调味后,加入白糖和陈醋,味道至酸甜,可以适当味道重点。

5、凤梨去皮后切扇形小块,用淡盐水浸泡15分钟后,烩入烧好的排骨中。

6、凤梨的叶子部分用盐水浸泡后漂洗干净,在装盘的时候可以放在盘中点缀。

小诀窍

1、排骨一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观。

2、陈醋不易过早的加入排骨中,酸味在高温中很容易挥发,影响口感,而且加入过多的陈醋也影响整个菜清爽的颜色。

3、凤梨只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆。

(创建于2013-08-21)

关键词

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