蛋黄墨鱼面

材料

小墨鱼青豆玉米粒胡萝卜咸蛋黄蛋清淀粉,料酒,盐,鸡精葱花高汤少许

做法

1、小墨鱼化冻打成泥,加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10min;(利用醒面的同时准备步骤4)注:搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌,会使肉质更为紧实且不易松散。

2、将墨鱼泥装入塑料袋内,袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中,面条成形后捞出浸冷水;注:开水中放入适量盐,会使面条更有韧性且不易粘连。

3、咸蛋黄煮熟碾碎;

4、玉米粒、青豆焯至6成熟,胡萝卜切丁;

5、起锅热油,炒香咸蛋黄,依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤;注:可利用煮面条的水制成高汤,一举两得。

6、最后加入少许盐、鸡精调味,适量水淀粉勾芡,大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。

小诀窍

也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色,加菠菜汁打成绿色。

(创建于2013-07-22)

关键词

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墨鱼的做法

小知识

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